正所謂商用廚房
肯定與普通的家庭廚房不一樣
要具備以下要素才能是一個(gè)真正的商用廚房
一、一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員(有一定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員)。
二、生產(chǎn)所必須的設(shè)施和西安廚房設(shè)備。
三、必需的生產(chǎn)窨和場(chǎng)地。?
四、滿足需要的烹任原材料
五、適用的能源
滿足了這五項(xiàng)要素
才能夠成為一個(gè)入門的商用廚房
一個(gè)合格的商用廚房
不會(huì)光只有一個(gè)烹飪部門而已
接下來
廚房設(shè)備廠家金陽光給大家介紹商用廚房的各個(gè)部門
1、加工部門:是原料進(jìn)入廚房的首要生產(chǎn)崗位,主要負(fù)責(zé)將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等各種原料進(jìn)行揀摘、洗滌、宰殺、整理,即所謂的初加工;干貨原料的漲發(fā)、洗滌、處理也在初加工范疇。
2、配菜部門:又稱砧墩或案板切配,負(fù)責(zé)將已加工的原料按照菜肴制作要求進(jìn)行主料、配料、料頭(又叫小料,主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜、蒜等)的組合配伍。
3、爐灶部門:負(fù)責(zé)將配制完成的組合原料,經(jīng)過加熱、殺菌、消毒、和調(diào)味,使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。
4、冷菜部門:負(fù)責(zé)冷菜(亦稱涼菜)的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤工作。
5、點(diǎn)心部門:主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作和供應(yīng)。
具備這些
才是一個(gè)“完整”的商用廚房