商用廚房設(shè)計(jì)包含商用廚房空間的規(guī)劃、廚房水電點(diǎn)位的確定、商用廚房設(shè)備的配置以及擺放、廚房排煙系統(tǒng)和排水系統(tǒng)的規(guī)劃、廚房人員動(dòng)線設(shè)計(jì)等。
每一個(gè)部分都環(huán)環(huán)相扣,互相影響,如果一個(gè)環(huán)節(jié)沒有設(shè)計(jì)好,就有可能影響其他環(huán)節(jié)的工作。
關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì),我們必須注意三個(gè)階段,可以讓您的廚房更完美,讓您的廚房設(shè)計(jì)少走彎路!
01.
總體構(gòu)思與初步設(shè)計(jì)階段
1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的技術(shù)要求,進(jìn)行初步流程規(guī)劃、通道位置的走向與功能區(qū)域劃分的設(shè)計(jì)構(gòu)思。這是優(yōu)化設(shè)計(jì)關(guān)鍵的一步,因此要反復(fù)斟酌,進(jìn)行人流、物流流動(dòng)模擬。對(duì)于不合規(guī)范的部分要反復(fù)推敲及運(yùn)籌思考。
2.在功能區(qū)域劃分的初步方案的基礎(chǔ)上,把所需的陜西廚房設(shè)備分類設(shè)計(jì)到各工作間中。
3.根據(jù)各工作間的設(shè)備布局,確定各工作間面積大小、設(shè)備布局、操作空間、通道位置與大小,廚房設(shè)備根據(jù)實(shí)際操作運(yùn)行順序,反復(fù)推敲,力求合理優(yōu)化。
4.在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計(jì)中,如發(fā)現(xiàn)與實(shí)際有矛盾或與經(jīng)營(yíng)者的技術(shù)要求有差異的部分,要盡快與經(jīng)營(yíng)者和廚師長(zhǎng)聯(lián)系協(xié)調(diào),取得一致意見后再進(jìn)行設(shè)備布局詳細(xì)設(shè)計(jì)。
5.將初步方案提交上級(jí)主管審查,然后提交經(jīng)營(yíng)者和廚師長(zhǎng)審查,并說明設(shè)計(jì)思想。一些重點(diǎn)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)要著重加以說明,并聽取多方反饋意見。
02.
輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)階段
由于各輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)與廚房布局方案密切相關(guān),如排煙罩與煙道要隨著灶臺(tái)位置設(shè)置,水電要與設(shè)備合理連接。因此往往在廚房布局方案確認(rèn)無誤后,再開展其他輔助系統(tǒng)配套設(shè)計(jì)。
1.根據(jù)確定的廚房布局方案,展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計(jì)。
2.排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修等方面存在空間施工的矛盾,與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問題,與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以,排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計(jì),并要盡早向工程管理部門匯報(bào)協(xié)調(diào),取得認(rèn)可后,再制定詳細(xì)的技術(shù)方案。
3.上下水輔助設(shè)施(如地溝、水管、閥門)的設(shè)計(jì)與設(shè)備位置密切相關(guān),需要占用一定的空間,存在與裝修的技術(shù)協(xié)調(diào)問題,盡早出圖有利于工程施工協(xié)調(diào)。后進(jìn)行供電設(shè)施的設(shè)計(jì)。
4.消防、空調(diào)、裝修等輔助系統(tǒng)、設(shè)施的設(shè)計(jì),在上述廚房生產(chǎn)保障系統(tǒng)設(shè)計(jì)完成后再進(jìn)行,并且要服從上述系統(tǒng)設(shè)計(jì)的技術(shù)指標(biāo)。輔助系統(tǒng)設(shè)施也要與工程管理部門隨時(shí)協(xié)調(diào),請(qǐng)求審查批準(zhǔn),聽取反饋意見,取得一致意見后,再進(jìn)行方案設(shè)計(jì)。
5.輔助系統(tǒng)設(shè)施設(shè)計(jì)必須經(jīng)過反復(fù)協(xié)商協(xié)調(diào),特別是環(huán)境受到限制的廚房,更要多次反復(fù)協(xié)商修改。如排煙管道截面積不足或根本沒有煙道,則需要重新設(shè)計(jì);周邊建筑封堵造成排煙有困難的廚房,需要反復(fù)研究確定設(shè)計(jì)方案。即使在方案已經(jīng)通過后,也有可能根據(jù)需要進(jìn)行修改。
對(duì)于設(shè)計(jì)要求比較高、空間受到限制的廚房,要加大設(shè)計(jì)深度,各輔助分系統(tǒng)還需要技術(shù)協(xié)調(diào),在圖紙上消除安裝時(shí)可能產(chǎn)生的矛盾。
以上就是廚房設(shè)備廠家金陽(yáng)光針對(duì)商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的三個(gè)階段提出的建議,歡迎前來咨詢合作!